主婦が実践、失敗しない簡単パン作り
パンのこね方 〜私の失敗談〜
パン作りに欠かせない作業が、生地を捏ねる作業です。
（生地とは → 強力粉、イーストなどの全材料をひとかたまりにしたもの）
コツさえ別れば、ふんわりしたおいしいパンが作れるのですが・・・
どれくらい捏ねていたらいいのか、どういう状態まで捏ねたらいいのか、本の通りに作っているつもりでも、なかなか分かりにくいものです。
〜こねすぎはＮＧ〜
なので、 生地のこね方を紹介します。
パン生地は、とてもデリケートです！
グイグイちからを込めてこねればいいというもではなく、捏ねすぎると生地をいためてしまいます。
発酵しても焼いても、全くふくらまい(￣□||||!!
固いパンになってしまいます。
焼き立てのふんわりしたパンを想像して一生懸命捏ねたのに、オーブンの中でふくらまなかったら...
ガッカリですよね。
よく本などでは、２０分くらい捏ねるとか、２００回〜３００回捏ねる、と書かれていますが、これはあくまでも『目安』です。
私が初めてパンを作った時に読んだ本には、「１５分くらいこねる」と書いてありました。
しっかり読んで、理解してから作業に入ればよかったのですが、どうやって捏ねるのか理解しないまま生地を捏ねていました。
正しく捏ねていると、生地がほんのり暖かく、ふんわりしてくるのですが、その時の無知な私は、生地がどういうふうに変化しているのか、生地の状態の確認よりも、２時から捏ね始めたからあと３分、というように、時計の時間を気にしながら、グイグイちからをこめて捏ね続けていました・・・(/∇≦＼)アチャ-!
結果、生地をいためてしまったようで・・・、
発酵しても発酵しても全くふくらまず、焼き立てを食べてもパサパサしていて・・・(￣‥￣;) マ、マズイ・・
時間をかけて作ったのに、おいしくなくて、...llllll(-_-;)llllll
疲れだけが残った(×_×)記憶があります。
捏ねすぎに注意です！！
参考までに動画作りましたのでご参考ください。
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